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k香川9讃岐うどん:

k香川9讃岐うどん:

高松

2011年2月14日 (月)

讃岐うどんのだしには、普通にはイリコ(煮干)と昆布が使われる。大阪ではうどんのだしにはもっぱら昆布が使われていたので、最初はその味に驚いた。しかし、熱いうどんを食べるには薬味にネギやショウガがよく使われ、これらもイリコとの相性がよく、イリコの臭みを消してくれる。また、つけ汁には濃口醤油が、かけ汁には薄口醤油が使われる。

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