・あなたはバジルを長く収穫できるように葉を摘んでいますか

バジルはシソ科の1年草で、熱帯アジア・アフリカ・太平洋諸島などに広く分布します。別

名にはバジル、バジリコ（イタリア名）、メボウキなどがあります。中世以来ヨーロッパで

は普通に用いられてきたハーブで、現在ではトマト料理によく用いられ、チョウジのような

芳香が尊重されます。我が家では毎年バジルを栽培していて、2012年に「これからますま

す需要の伸びるスイートバジルの栽培と利用」を、2017年に「秋に室内に移動したバジル

は元気に生長し、今も良い香りがして花盛りです」を紹介しています。

日本には江戸時代に中国から薬草として導入され、種子を水につけると吸水してできるゼリ

ー状の膜を、洗眼に利用したことからメボウキと呼ばれました。

葉縁には細かい切れ込みがあり、強い芳香があり、花穂の出る時期にもっとも香は強くなり

ます。花は小さくて白色あるいは淡桃色で、シソ科特有の唇形花が茎頂に総状に着きます。

芳香の精油主成分は、メチルチャビコールとリナロールです。精油以外にミネラルやタミン

を豊富に含み、葉の新鮮重100g当たりカリウムを420mｇ、カルシウムを240mg、β―

カロテンを6300μg、ビタミンＣを16mg含んでいます（七訂日本食品標準成分表）。

我が家では毎年ベランダにプランターを置き、春に2，3株植えれば秋に寒くなるまで、い

つもパスタやサラダなどに適宜摘んで利用しています。花が着くと葉の生育が悪くなるの

で、早めに摘み取り天ぷらなどにしています。

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バジルの利用

上段左は生育を開始したバジルで、右は花をつけたバジルです。

下段左は収穫をしているバジルで、右はバジルの収穫方法を示しています。

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生育を開始したバジル

バジルのタネは20℃前後で発芽し、生育には20～28℃くらいの暖かく日当たりの良い環境を好みます。

葉を左右に2枚ずつ、交互につけてきます。

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吸水したバジル種子

バジルのタネをウレタンの種子ベッドの切れ込みに入れ、吸水させるとこのように膨らんで

きます。タネはグルコマンナンを多く含んでいて、水分を含むと乾燥状態の約30倍にも膨張

してゼリー状の物質で覆われます。この膨らんだゼリー状の物質により、目の汚れを取り去

る目薬とされ、メボウキ（目箒）の名前が付きました。

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栽培中のバジル１

今年は夜もかなり暑くて株の生育も弱りましたが、それでも何とかよく育ち、収穫もたくん

できました。夏ごろに花が着いてきましたので、早めに花を取る切り戻しをして、生育が旺

盛になってきました。

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栽培中のバジル２

この株も花が着きましたので、切り戻しをして、生育が再開しています。毎週のように家人

が葉をつんできて、パスタやピザ、パンやスープに利用しています。

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バジルの収穫

葉数が増えて来てから、先端の葉を収穫します。図のように下に葉を4枚残して、赤線部で

収穫します。するとその下の2枚の葉の横から、右の図のように側枝が2本伸びてきます。

この側枝が6枚以上葉をつけてから、また葉を4枚残して赤線部で収穫します。しばらくす

ると、同様にして、今度は側枝が合計で4本伸びてきます。これを繰り返せば、側枝の数が

増えてきます。あまり側枝が増えて込み合ってくると生育が悪くなりますので、適当に側枝

を間引きます。側枝が増えると追肥も必要になり、化成肥料を少量施肥するか、希釈した液

肥をスプレーしてやりましょう。

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花をつけたバジル

花が開花してくると、香りが一層強くなります。しかし花が種子を着けるのに養分が取ら

れ、葉の生育が悪くなりますので切り戻しをします。すると養分が葉に回るようになり、

また旺盛に葉が生長してきます。

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バジルの花穂

花を摘むのが遅れて、このように花穂が伸びても大丈夫です。花穂の基部で摘心してやれ

ば、葉の生育は再開します。切り取った長い花穂は穂ジソのように、天ぷらにして頂きまし

ょう。

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バジルの花穂と葉の天ぷら

長く伸びた花穂と若い葉を、てんぷらにしています。

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