・先日のNHK「あさイチ」で“カリフラワーを応援”の番組があり、その特性と料理が紹介されました

最近なぜかカリフラワーの紹介番組がテレビでよく企画されるようで、時折電話で取材があります。カリフラワーに比べ遅れて登場してきたブロッコリーの紹介を務めてしてきましたが、最近では以前紹介しました「レインボーカリフラワーはなぜ美味しいのか」など、カラフルなカリフラワーが日本にもやっと一般的になってきたためでしょうか。と言ってもまだまだスーパーなどでは見かけず、レストラン需要などが主体でデパートの野菜売り場に並べられているようですが。ブロッコリーは勿論ビタミン豊富な緑黄色野菜の代表ですが、カリフラワーのビタミンＣは調理しても分解は少なく、ブロコリーと同程度含まれており、キシリトールなど虫歯予防効果のある糖分を含んでいて、生食しても甘味があります。またブロッコリーとの雑種のロマネスコやグリーンカリフラワーは、両者の長所を備えた生食もできる野菜で、もっともっと消費が増える将来性を持っています。

ブロッコリーに比べ少し値段の高いカリフラワーは、その食べ方もあまり紹介されないで、いまだに茹でてハンバーグの横に並べられることが多いようです。以前書きました「ブロッコリ-とカリフラワーの絵本」では、家人に手伝ってもらってブロッコリ－・カリフラワーのレシピを幾つか載せましたが、まだまだその食べ方は広がっていないようです。その意味からも、今回の番組企画は時期を得たものでデイレクターの要望に応え、色々アイデアを提供し放送前日は夜遅くまで内容の確認電話が入り、当日も朝早くから再度内容確認の電話があり、正確を期すことに苦労が払われ驚いています。

カリフラワーを応援！

番組内容やレシピは、番組ホームページに詳しく載っていますので、それを参考にさせてもらっていますが、詳しくはそちらをご覧ください。  

カリフラワーの系図

地中海東部のイタリア周辺で、野生のケールからキャベツ、次いでメキャベツ、コールラビができてきました。一方、ケールから枝分かれした別の系統でブロッコリー・カリフラワーができ、更にアジアでカイランができてきました。

カラフルカリフラワーの栄養と機能性成分

良く知られているようにブロッコリーにはカロテン、ビタミンＣが豊富に含まれています。初めの原始型では緑色だけでなく、黄色、紫色の花らい（可食部）もありました。その白色のものから、現在のカリフラワーが成立してきました。カリフラワーのビタミンＣは熱で分解の少ない優等生で、ゆでるとブロッコリーと同量のビタミンＣを含み、また虫歯予防効果のあるキシリトールなどの糖分を含みやや甘味があります。カリフラワーもカラフルなものが育成され、紫色ではアントシアニン、オレンジ・黄色ではカロテンを白色より24倍含んでいます。またカリフラワーとブロッコリーの雑種の、ロマネスコやグリーンカリフラワーは両者の良い点を兼ね備えています。

カリフラワーのビタミンＣは熱分解が少ない優等生

案外知られていませんが、このように料理した後ではビタミンＣ含量に差はなく、豊富に含んでいます。

カリフラワーのレシピを紹介している女優のグウィネス・パルトロウ

カリフラワーの消費はブロッコリーに押されていますが、それはカリフラワーの料理方法が知られていないためです。今ニュヨークでは日本料理がダイエットに良いと知られています。更にお米よりこのカリフラワーを使うことで、より低カロリーで栄養豊かに摂取でき、お洒落な料理方法と流行になっているようです。美人女優のグウィネス・パルトロウは数々のカリフラワー料理のレシピを、そのホームページで紹介しています。

グウィネスのレシピ１・炒めたカリフラワーのチリ、ニンニク、ケイパーとレモン添　え

彼女のホームページにこの料理のレシピはが詳しく載っていますが、簡単に材料だけを書いておきます。

①カリフラワーの花らいを一口サイズにわける　②ニンニク　２片　を細かく砕く　

　③赤トウガラシ　１片　タネを取り薄く切る　　④小さじ一杯のケイパー　

　⑤コップ　1.5杯のレモンジュース　　　　　　⑥オリーブオイル　

　⑦塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　⑧コショウの粉　　

グウィネスのレシピ2・カリフラワーとホウレンウのリゾット

レシピ

①1/3カップの細かく細断したタマネギ　　　　②小さじ1杯の無塩バター

③細かく細断したニンニクの１片　　　　　　　④1/4　カリフラワーの花らい

⑤塩、コショウ　　　　　　　　　　　　　　　⑥チリー１片

⑦1/2カップのホウレンソウの幼葉を薄くスライスしてしっかり詰める　　

⑧約1/3杯の水　　　　　　　　　　　　　　　⑨約1/2のパルメザンチーズ　　　　　　　　　　　　　　　　

⑩小さじ1杯の　レモン皮　　　　　　　　　　⑪ゆで卵

ニュヨークで流行のカリフラワー料理

このようなカリフラワー主体の料理が、15ドル前後で食べられるようです。

カリフラワーの酢漬け

我が家でも重宝しているのは番組で、愛知県農家の林さんが紹介していたカリフラワーの酢漬けです。1か月くらい保存でき、常備菜に便利で、ケニアにいる時も私はこれを作っていました。

＜材料・作りやすい分量＞
・カリフラワー･･･１コ　　　　　　　　　　・酢･･･２００ミリリットル
・砂糖･･･２００グラム　　　　　　　　　　・塩･･･適量
＜作り方＞

1. ボウルに酢と砂糖を入れてよく混ぜ、甘酢を作る。
2. 沸騰した湯に、塩と食べやすい大きさに切ったカリフラワーを入れ、２分ほどゆでる。
3. （２）のゆでたカリフラワーを（１）の甘酢に漬ける。
        ※冷蔵庫で１か月ほど保存ができる。

カリフラワーのチーズ焼き

これも林さんのレシピでお薦めです。

＜材料・２人分＞
・カリフラワー･･･３分の１コ　　　　　　・マヨネーズ･･･適量
・ハム･･･５０グラム　　　　　　　　　　・溶けるチーズ･･･５０グラム
＜作り方＞

1. カリフラワーを食べやすい大きさに切る。
2. グラタン皿に（１）のカリフラワーを入れ、その上にマヨネーズ、ハム、チーズを乗せ、２００度に熱したオーブンで５分ほど焼く。

鶴太郎のカリフラワーピクルスの3種

ゲスト出演していた鶴太郎さんも、カリフラワーのピクルスを三種紹

介していました。左からカリフラワーとセロリのゆず胡椒ピクルス、

カリフラワーと赤い野菜のさっぱりスパイスピクルスとカリフラワー

と金柑のフルーティーピクルスです。

●少し大きな写真と特性などは、右サイドの　野菜とその花の紹介 に載せますのでそちらもご覧下さい。

●関連の記事が　園芸植物・園芸事情 にもありますので、ご覧ください。