･これからますます需要の伸びるエディブルフラワーとしてのボリジの栽培と利用

日本では古くから、野菜などの花も利用してきています。例えばフキノトウ、穂ジソ、花穂、花ミョウガ、食用ギク、ナバナ、花丸キュウリ、花ザンショなどがそうですし、

カリフラワー、ブロッコリーなども蕾の赤ちゃんを食べています。最近では花ズッキーニやズッキーニの花、それ以外に観賞植物だったボリジ、ナスタチウム、バラの小さなつぼみや、キンギョソウなども、エディブルフラワーとしての利用が広がってきています。そこでここには、色鮮やかなブルーの花ボリジを紹介します。

エディブル・フラワー・ボリジ

ボリジの生育　

ムラサキ科の１年草で、別名はルリチシャです。鮮やかなブルーの花は、ヨーロッパでは聖母マリアの青い衣を描くのに使われたため、マドンナ・ブルーとも呼ばれます。地中海沿岸原産で、南ヨーロッパの乾いた荒地や休耕地に広く生えています。ヨーロッパでは古くから、心を穏やかにさせたり、気分を引き立てるハーブとして利用されてきました。

ボリジの花１

茎は太くて直立し、15～70cmくらい伸び、よく枝分かれします。葉は互生し、葉長は5～20cmくらいあります。全体に細かい毛が生えていて、茎葉をかむとキュウリのさやかな香りがします。花弁はつぼみのときはピンク色ですが、やがて鮮やかなブルーに変化します。青色の5枚の花弁は反りかえり、中央に黒いおしべが突出ています。開花期は春から夏ごろで、白花もあります。20℃ぐらいの温度があれば、3～5日で発芽します。

ボリジの花2

鮮やかなブルーの綺麗な花はエディブルフラワーの代表格で、黄色のナスタチウムなどと共にサラダによく用いられます。花はケーキや料理の飾りとしても、また摘みたての花を製氷皿に入れてアイスキューブにもされます。ガクを取った花をそのまま砂糖に閉じ込めた砂糖菓子（クリスタライズド）にもされます。葉には毛があるので、さっと茹でておひたしにしたり、サラダに使います。ただ少量ですがアルカロイドを含むため、食べすぎには要注意です。

ボリジの花３

ボリジの種子はガンマー・リノール酸を豊富に含んでおり、血圧を下げたり内分泌系を整えるとされています。葉の新鮮重100g当たりタンパク1.8g、脂質0.7g、炭水化物3.06g、カルシウム93mg、リン53mg、鉄3.3mg、ナトリウム80mg、カリウム470mg、またβ―カロテン210μg、B_１0.06mg、Ｂ_２0.15mg,ビタミンＣ35mg含んでいます(米国農務省データーベース)。

料理1・ボリジを飾ったババロア

栽培には日当たりが良くて乾燥した肥沃な土壌が適し、水はけが良ければ生育は促進されます。丈夫な主根をのばすので、移植しにくいため、直播するか本葉4～6枚の若苗を定植します。春まきと秋まきできますが、耐寒性もあり秋まきの方が大株になり、多数の花を収穫することができます。茎葉は多汁性なので、切り口をできるだけ小さくして腐敗を防ぐため、鋭利なナイフなどで切り取ります。

料理2・ボリジを飾ったトマトゼリー

基肥として緩効性肥料を施肥し、定植後は窒素分が多めの液肥を数回やり、生育を旺盛に保ちます。大株になるので、株間は30～40cm程度の広めにとります。

料理3・ボリジとカリカリベーコンをトッピングした豆腐とミズナのサラダ

ボリジはミツバチを誘引する効果があるため、受粉の必要なイチゴ、ラベンダー、ラズベリーとの相性が良いコンパニオンプランツです。モモアカアブラムシが葉の裏などに着きやすいので、防虫ネットなどで防除してやります。

 ●少し大きな写真と特性などは、右サイドの　野菜とその花の紹介 に載せますのでそちらもご覧下さい。

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