・この京野菜・伝統野菜の名前は？（2）

この記事は2010年9月9日に書かれたものを修正して載せました。

京野菜は京の伝統野菜あるいは京の旬（しゅん）野菜などと呼ばれ、伝統野菜の先駆けを切って、消費者にブランド野菜としてその利用価値が再確認されています。

京都には高品質の野菜が渡来すると共に、全国各地から献上物として集まってきました。また京都には文化の伝承者として、公家、僧侶がおり、更に文化を支える技術者、芸術家がいました。

図1　？　

これらの人たちは仏教伝播などとつながって野菜の利用を進め、各種の精進料理あるいは会席料理などが発達してきました。多くの野菜は、京都を取り巻くあちこちで作られ、近郊園芸として消費を支えていました。

図2　？

京野菜が京都に成立した理由と京都の篤農家・技術者による技術的発展については別に書きましたのでそちらをご覧下さい。京野菜の成立と技術的発展（その１～６、2010年8月20日～28日）。

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トウガラシ類は京都で主に発達しました。それは豊臣秀吉が伏見に城下町を築いた頃から、ポルトガルから持たされたトウガラシ栽培が広がったと思われます。秀吉の文禄･慶長の役の際、トウガラシが朝鮮半島にもたらされ、キムチに使われるようになったとされています。

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トウガラシにはさまざまな種類があったが、中でも伏見トウガラシは辛味の出ない品種で人々に喜ばれてもっとも有名で、京都では伏見トウガラシのことを伏見甘長トウガラシ、あるいは短く伏見甘、甘トウなどと呼びます。

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辛いトウガラシとして鷹の爪はスパイスに使われ、京都各地に田中トウガラシ、鷹ケ峰トウガラシなどが発達し、舞鶴では伏見甘とピーマンの雑種から育成されたと考えられている万願寺トウガラシがあります。

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ここには京野菜を含めた、日本の多く伝統野菜を何回かに分けて紹介したいと思います。伝統野菜・京野菜の個々の説明はマイフォト・京野菜をご覧下さい。

図1　聖護院ダイコン

図2　万願寺トウガラシ

図3　田中トウガラシ

図４　鷹ケ峰トウガラシ

図５　柊野ササゲ

図６　堀川ゴボウ

●少し大きな写真と特性などは、右サイドの　コレクション　に載せますのでそちらもご覧下さい。

●関連の記事が　京野菜　にもありますので、ご覧ください。