・黄檗山萬福寺の塔頭の一つ宝善院で普茶料理を戴きました

開創３５０年を迎えた萬福寺で、10月15日（土）に今習っている健康太極拳の第２回黄檗山萬福寺・奉納演舞がありました。その折、先生に紹介された塔頭の一の宝善院で、唐僧直伝の精進料理・普茶料理を戴きました。

お庭には十二支の守り本尊が飾ってあり、私の守り本尊の不動明王と干支の酉の石像が飾られていました。

「普茶」とは「普く（あまねく）大衆と茶を供にする」という意味を示すところから生まれた言葉だとかで、最初に抹茶とお菓子を戴きます。

すべての衆が佛恩に応え報いるための料理であり、席に上下の隔たりなく一卓に四人が座して和気藹藹のうちに料理を残さず食するのが普茶の作法とか。箸置きが無いのも禅宗の無駄を省く心で、卓の端に箸を外向けに置けばよいと聞き納得しました。

料理は和尚さんが材料を吟味して作っておられ、奥様から説明を受けながら美味しく戴きました。

器も素敵な宝善院ゆかりの松の模様入りで揃えられ、お品書きも当日の日付入りで、奥様作のコスモスの絵で飾られていました。

麻腐（マフ）

ゴマ豆腐の元祖で、ゴマの旨味と香りが口の中に広がります。

豆皮巻（ゆばまき）

生湯葉、ナメコと昆布が入っていました。

雲片（ウンペン）

調理の際に残ったへたなどもすべていただくために、細かく刻んで葛でとじたもの。普茶料理の代表的な料理。エビイモが柔らかくて大変美味しかったです。

マッタケの煮合わせ（追加注文）

たっぷりの香り豊かなマッタケとホウレンソウで秋を満喫しました。

筝羹（シュンカン、野菜の煮合わせ）

旬の野菜や乾物の煮物などを大皿に盛り合わせた一皿。カブ、コイモ、ひろうす（がんもどき）、アゲ巻きに生麩などがたっぷり入っていました。

油炸（味付け天婦羅）・油 （ユジ）

一見てんぷらのようですが、素材や衣自体に味がついており、唐揚げに近い料理でした。梅干しなどの変わり食材を楽しませてくれ、左上のイチジクから反時計回りで紅ショウガ、コンニャク、シソ、ダイズのうなぎもどき、生麩、ドライリンゴ、レンコン入りのノリがあり、中央の蜜煮の梅干など、驚きの連続でした。

清湯（チンタン、おすまし）

おすましで、具に揚げが入っていてなんとも珍しい一品でした。

冷拌（お浸し）・浸菜（シンツァイ？）

お浸しはマメ、菜っ葉類にシイタケが入っていました。

醃菜（香の物）

飯子（ハンツゥ、ご飯）

行堂（ヒンタン）という持ち手付きの桶で出されるご飯もの。マイタケ、銀杏などの入った、炊き合わせごはんでした。

水果（スイゴ、果物）

料理の最後をしめくくるデザートで、ナシとブドウでした。

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