・カリフラワーとブロッコリーの違い

私は、1970年代からカリフラワーとブロッコリーの花らいの発育を調べてきた。両野菜の特性はよく似た面とあまり似ていない面があり、不思議に思って来た。ブロッコリーはメキャベツに似ており、茎はよく伸長して、またわき芽も発達する。しかし、カリフラワーはキャベツに似て、茎はあまり伸長しないで、わき芽はまったく伸びてこない。

ブロッコリーの花らいの色は緑が普通だが、それ以外に白色や紫色のものもあって色では区別できないが、花らい表面にできるつぼみは必ずよく発達しており、温度さえあれば開花してくる。一方、カリフラワーの花らいの色は白色が多いが、それ以外に黄緑色、オレンジ色、紫色のものもあり、やはり色では区別できないが、花らい表面のできるつぼみはほとんど発達しておらず小さい。つまり、両者はつぼみの発達程度で明確に区別できる。

　両者の雑種であるロマネスコタイプやブロコフラワー（カリブロ、グリーンカリフラワー）では、花らいの色は黄緑色になり、蕾とわき芽の発達程度はいろいろで、両親に近いものやその中間のものが現われる。

                                        　             　　　　　　　　カリフラワー

           　　 　　　　　　　ブロッコリー　　　   　　　　　ブロコフラワー（グリーンカリフラワー）　　                             　　ロマネスコタイプ 　　　　ブロッコリーとカリフラワーのミモザサラダ